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샤인머스켓 뭐길래…당도 높은 귀족 포도사진=픽사베이[헤럴드경제=모바일섹션]‘귀족과일’로 불리는 신생 외국품종 ‘샤인머스켓’이 화제다. 샤인머스켓은 지난 2006년 일본이 개발한 씨 없는 청포도로, 당도가 18브릭스 이상 높아 최근 소비자들의 인기를 독차지하고 있다. 이 같은 인기에 경기도 화성시는 샤인머스켓 포도 품종을 육성하기 시작했고, 이는 ...2018-12-15 14:57 -
대장암·변비 예방 ‘두부초밥’ 아세요건강식에 대한 관심과 채식, 아시안 푸드의 인기로 ‘두부’는 최근 주목받는 식재료 중 하나로 떠올랐다. 특히 채식 선호 경향이 늘며 미국, 프랑스 내 두부 소비량은 해마다 급성장세다. 서양에서 두부는 ‘살찌지 않는 치즈’로 불린다. 포화지방산이 아닌 식물성 지방이 풍부해 다이어트에도 효과적이기 때문이다. 콩 단...2018-12-13 11:18 -
건강한 겨울나기…올 마지막 제철 식재료는 ‘도토리·브로콜리·모과’올해는 이른 추위가 찾아온데다 유난히 추운 겨울이 예상되고 있습니다. 추위와 연말연시 모임으로 면역력이 떨어지기 쉬운 12월, 자주 먹으면 좋은 제철음식으로는 어떤 것이 있을까요. 농촌진흥청은 올해의 마지막 달인 12월 제철 식재료로 도토리와 브로콜리, 모과를 선정했습니다. 도토리와 브로콜리는 밥상 위 반찬은 ...2018-12-13 11:17 -
참기름 칠래? 들기름 넣을래?노화억제 효과 좋은 참기름은 시금치와 ‘찰떡궁합’성인병 예방 효능 뛰어난 들기름은 도라지나물과 ‘천생연분’한류열풍과 더불어 한식이 건강한 음식으로 전세계인의 주목을 받고 있다. 전통기름인 참기름과 들기름 역시 건강기능 성분이 알려지면서 관심이 높아지고 있는 추세다. 반찬에 넣는 오일뿐 아니라 빵에 발라...2018-12-13 11:15 -
“눈이 즐거워야 음식이 맛있다” 천연색소의 매력현재 전세계 식품 소비의 주요 트렌드에는 한 가지 공통점이 존재한다. ‘재미있는 음식’, 즉 보기만 해도 눈이 즐거운 음식이다. 이제 소비자들은 식품의 맛뿐 아니라 음식에서도 개성과 미를 추구한다. 새로운 맛, 특별한 체험을 즐기고, 이를 공유하는 젊은층에게는 더욱 그렇다. 포인트는 바로 ‘색상’이다. 특히 중국...2018-12-12 11:14 -
“푸아그라는 자연을 존중하면 대가로 받는 선물”캐비어·트러플과 더불어 세계 3대진미 ‘거위 간’ 예찬스페인 남부 거위농장 에두아르도 소사 대표거위의 생애 주기 기다린 푸아그라8배로 커진 거위의 간은 특별한 요리‘잔인한 방식’ 아닌 자연 순리적 음식푸아그라(foie gras)만큼 칭송과 비난이 함께 하는 음식은 드물다. 인류 역사상 가장 잔혹하다는 ‘생산 방식’...2018-12-12 11:13 -
설렁탕 ‘탄소발자국’은 콩나물국의 100배곰탕·갈비탕·불고기 순 “문제는 다 소고기때문” …이현주 ‘한국고기없는 월요일’대표 “일주일에 한번만이라도 고기없이”우리가 늘 먹는 밥상에서 나오는 온실가스는 대체 얼마나 될까. 한 끼 식사에서 나오는 온실가스는 ‘얼마나 먹느냐’보다는 ‘무엇을 먹느냐’를 따져봐야한다. 음식별로 온실가스 배출량은 매...2018-12-10 11:40 -
합성수지 티백망 찜찜한데…친환경 티백은 ‘음식물 쓰레기’‘제로 플라스틱(zero plastic)’이 세계적인 운동으로 번지고 있습니다. 해마다 엄청난 양의 플라스틱을 써대는 한국에서도 변화를 실감할 수 있습니다. 지난 여름부터 커피 전문점 안에선 일회용 용기 대신 머그잔에 커피를 내줍니다. 플라스틱 빨대를 대체하는 종이 빨대나 스테인리스 재질의 다회용 빨대도 보입니다. 한...2018-12-10 11:36 -
이케아 ‘미트볼’ ‘연어볼’로 바뀌다 소비자 80% “대만족”이케아(IKEA) 푸드코트의 시그니처 메뉴는 뭐니 뭐니 해도 ‘스웨덴식 미트볼’이죠. 최근 미트볼의 대안 메뉴가 등장했습니다. 바다에서 ‘지속 가능한 어업’으로 건져올린 연어를 활용한 ‘연어 볼’(Salmon ball)입니다.연어 볼은 지난달 28일(현지시간)부터 미국 모든 이케아 매장 푸드코트의 메뉴에 이름을 올렸습니다...2018-12-10 11:36 -
![[aT와 함께하는 글로벌푸드 리포트] “동양음식이 건강식품”…‘발효식품’ 美서 인기몰이](http://res.heraldm.com/phpwas/restmb_idxmake.php?idx=167&simg=/content/image/2018/12/10/20181210000339_p.jpg)
[aT와 함께하는 글로벌푸드 리포트] “동양음식이 건강식품”…‘발효식품’ 美서 인기몰이‘음식이 곧 약이다’(food is medicine)라는 동양적 음식관이 미국에서도 퍼지고 있다. 그러면서 발효식품에 대한 관심이 빠르게 퍼지고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다.학계에서는 발효식품이 심장질환과 당뇨, 비만이 나타날 가능성을 낮춘다는 연구 결과가 발표되고 있다. 식품업계에서는 이런 과학적 뒷받...2018-12-10 11:01
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