세계 최고 레스토랑 타이틀을 다섯번이나 거머쥐었던 덴마크 코펜하겐의 파인다이닝(고급 만찬) ‘노마(Noma)’가 내년 말 문을 닫는다고 10일 블룸버그통신이 보도했다. 이 식당의 점심 한 끼 값은 700달러(약 87만원)에 달해 비싼 가격으로 유명하다. 정부 지원까지 받았지만 결국 폐점 결정을 내린 것으로 알려졌다.

노마의 셰프 겸 오너인 르네 레드제피는 뉴욕타임스(NYT)와의 인터뷰에서 “100여명의 직원들에게 줄 월급 등을 생각하면 수지타산이 안 맞는다”며 “코로나 펜데믹(대유행) 이후 파인다이닝 산업에 대해 다시 생각해봐야 한다”고 밝혔다.

노마는 코펜하겐을 미식가들의 성지로 만들었고 ‘뉴 노르딕’ 요리를 세계 어휘에 넣은 곳으로, ‘노마: 뉴 노르딕 퀴진의 비밀’ 이란 제목의 다큐멘터리도 제작됐다. 2003년 문을 연 후, 2010년 세계 50대 베스트 레스토랑 1위로 선정, 2021년까지 총 다섯 번 우승했다.

유명세만큼 비싼 가격으로 명성이 높다. 노마에서 파는 시카 사슴, 야생에서 잡은 새, 순록을 포함한 계절별 시식 메뉴는 3500덴마크크로네(약 62만원)에 달하고, 와인 페어링은 1800크로네(약 22만원)다.

블룸버그는 노마의 폐점은 고가의 파인다이닝 업계에 불길한 신호탄이 될 것이라고 지적했다.

이미 지난해 말 유명한 캘리포니아 요리사인 데이비드 킨치는 그의 미슐랭 스타 레스토랑 ‘만레사’의 문을 닫았다. 킨치는 블룸버그와의 인터뷰에서 “미슐랭 3스타 파인다이닝이 정말 힘들게 전환되고 있다”고 말했다. 그는“ 팬데믹 시기를 지나며 손님이 많이 줄었다”면서 “많은 손님들이 오던 것에 익숙했던 요리사들은 이제는 운영매뉴얼을 다시 따져봐야 할 시기가 왔다”고 말했다. 이민경 기자