영양소가 풍부한 푸룬은 간식으로 그냥 먹어도 되지만 요리나 디저트에 활용하기 좋은 식재료다. 푸룬을 퓨레로 만들어 놓으면 요리에 활용하기가 훨씬 더 간편해진다. 요리의 맛을 더해주는 소스로 이용하거나 샐러드 드레싱으로 뿌려도 되며, 스무디에 넣어 마셔도 좋다. 빵에 발라먹는 스프레드용으로도 제격이며, 아이스크림이나 파이 등의 디저트에 활용해도 된다.
푸룬 행오버 스무디
<재료>당근, 사과, 바나나, 시금치, 푸룬 퓨레, 단백질 파우더, 두유
1. 흐르는 물에 준비한 야채와 과일을 씻어둔다.
2. 모든 재료를 믹서에 넣어 갈아 스무디를 만든다.
3. 묽은 스무디를 원할 경우 두유를 좀 더 첨가하거나 꿀을 넣어도 좋다.
푸룬 에너지 바
<재료>푸룬 퓨레 225ｇ, 밀가루 275ｇ, 오트밀 150ｇ, 해바라기씨 4tbsp, 소금 1/2tsp,무염버터 175ｇ, 설탕 100ｇ, 골든시럽
1. 오븐을 200°C로 예열한 뒤 가로 세로 높이가 18㎝ 되는 정사각형 케이크 판에 양피지를 깔고 기름칠을 한다.
2. 밀가루, 오트밀, 해바라기씨와 소금을 그릇에 넣어 섞는다.
3. 버터, 설탕, 시럽을 소스팬에 넣고 약불에서 잘 녹인 후 ②를 넣어 저어준다.
4. 케이크 판의 절반에 ③을 넣어 채운 후, 푸룬 퓨레를 평평하게 올린다. 그 위에 ③을 마저 부어 25~30분간 굽는다.
5. 오븐에서 꺼내어 5분가량 식혀준 뒤 12조각으로 자른다. (밀폐용기에 일주일 정도 보관 가능)
푸룬 파이
<재료>푸룬 퓨레 100ｇ, 계란 노른자 2개, 설탕 60ｇ, 밀가루 25ｇ, 바닐라 익스트렉트1tsp, 우유 300㎖, 패스트리 생지 2덩어리, 마스카포네 250ｇ, 가니쉬
1. 오븐은 200°C로 예열하고 패스트리 생지는 실온에 둔다.
2. 계란 노른자와 설탕을 볼에 넣고 섞어 준 뒤 밀가루를 더해 한 번 더 섞는다.
3. 약불에서 데운 우유를 조금씩 ②에 넣고 반죽해 부드럽고 걸쭉한 상태가 될 때까지 치댄 뒤 바닐라를 넣고 랩을 씌워 차게 식힌다.
4. 큰 베이킹 판에 밀가루를 뿌리고 패스트리 생지를 펼쳐 직사각형 모양으로 칼집을 낸다. 포크로 표면을 찔러준 뒤 예열된 오븐에서 12-14분 굽는다.
5. 차게 식은 ③에 파스카포네를 넣고 섞는다.
6. 한 김 식힌 ④사이에 푸룬 퓨레와 ⑤를 바르고, 크림과 딸기 등으로 장식한다.
자료=캘리포니아푸룬협회
육성연 기자/gorgeous@heraldcorp.com
