4일 송된 SBS ‘생활의 달인’의 ‘은둔식달’ 코너에서는 짬뽕, 볶음밥의 달인 정기선(65)의 비법이 공개됐다.
충남 금산군 부추면 삼육로 10에 위치한 달인의 가게(장춘관)는 이 지역에서는 모르는 사람이 없을 정도로 유명하다.
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| [사진=SBS ‘생활의 달인’] |
특히 달인의 짬뽕과 볶음밥은 중식 고수들이 감탄할 정도로 소문나 있다.
달인에 의하면 그 맛의 비밀은 바로 돼지등뼈를 훈연 숙성해 만든 특별한 육수다. 여기에 볶은 채소와 고기, 해물을 넣고 한소끔 끓여주면 칼칼하고 개운한 맛이 일품인 육수가 완성된다.
여기에 양파를 가미해 단맛을 살려준 밥으로 만든 볶음밥은 오랜 내공이 담긴 달인의 손기술로 불 맛을 살려주고 있다. 때문에 달인의 가게를 찾은 손님들이 감탄하지 않을 수 없게 한다.
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