홀푸드 전문가들이 꼽은 주목해야 할 올해의 푸드 트렌드 소개하면 다음과 같다.

[사진출처=123RF]

▶문화적 유행: 발효식품과 생균

소비자들이 건강한 식품을 찾든 맛있는 음식을 찾든, 발효식품과 생균은 좋은 박테리아로 인식되고 있다. 김치나 고추장 같은 ‘불타는’ 제품들은 계속해서 꾸준한 열기를 얻을 것이다.

▶건조 식품

소비자들은 계속해서 건강하고 식품 전체를 기반으로 하며 간단한 재료로 만들어진 스낵을 찾고 있다. 홀푸드 전문가들은 김치칩, 건조 브로콜리, 방울다다기양배추, 파스닙 칩이 2016년 눈에 띄는 제품이라고 말했다.

▶‘Old World’

‘Old World’ (유럽, 아프리카, 아시아를 지칭), 특히 한국, 일본 등 극동지역, 동남아시아, 중동지역의 재료들이 계속해서 눈에 띄는 성과를 보일 것이다.

▶밀이 들어가지 않은 분말

대체분말은 이제 더 이상 대안이 아니다. 사람들은 레귐, 고대미, 테프, 아마란스, 견과류 등으로 만든 글루텐프리 분말에 열광하고 있다. 병아리콩 분말은 빠르게 성장하고 있는 제품이며 다른 콩과 식물을 기본으로 한 분말들은 콩파스타나 다른 포장제품 들의 형태로 출시되고 있다.

▶생소한 고기와 해산물

홀푸드 전문가들은 덜 알려진 고기와 해산물이 레스토랑 메뉴부터 일반 가정까지 널리 퍼지고 있다고 말했다. 등심의 윗부분, 돼지 T본, 덴버 스테이크 등이 집에서 하는 요리에서 호평을 받고 있다. 주류로 갈 것이라고 생각되는 다른 제품들은 양식 페이치, 야생푸른메기 등의 지속가능한 해산물 종이 있다.

▶non-GMO 식품

홀푸드는 현재 1만1000개 이상의 non-GMO 제품과 2만5000가지의 유기농 제품을 제공하며, 전문가들은 소비자들의 투명성에 대한 요구가 더욱 늘어남에 따라 GMO에 대한 움직임 또한 가속될 것이라고 말했다.

▶식물 베이스

헤어제품에 포함된 퀴노아 단백질부터 비타민이 가득한 채소 아이스크림까지 홀푸드의 전문가들은 2016년 동안 식물들이 주요한 역할을 할 것 이라고 말했다.

▶Grass-fed 2.0

전문가들은 2016년에는 소비자들이 더욱 많은 자연방목으로 키운 가축으로 만든 제품을 많이 보게 될 것이라고 했다.

▶얼룸(Heirloom) 재료

전문가들은 몇세기동안 이어져 내려와 고유의 향과 맛으로 유명한 재료들이 다시 주목받을 것이라고 말했다. 재료로서만이 아니라 제품형태로도 출시 될 것이라고 한다.

▶캔와인

미국 와인 애호가들은 매우 어려지고 있다. 그들은 접근성이 높고 편리하며 동시에 품질이 떨어지지 않는 제품을 선택하는 쪽으로 옮겨갈 것으로 보인다.

attom@heraldcorp.com