마늘은 전 세계적으로 가장 인기 있고 많이 사용되는 향신료다. 오랫동안 지중해 지역과 아시아에서 요리의 주요 재료로 사용됐다. 마늘은 강한 향을 발산하는데, 이 향에는 살균과 항생효과가 있어 ‘주방의 약방’ 역할을 한다.
고대 이집트에서는 피라미드를 건설하는 노예들의 체력을 보강하기 위해 먹였다고 한다.
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| [사진=게티이미지뱅크] |
마늘은 타임지 선정 세계 10대 건강식품이다. 마늘에 들어 있는 알리신과 유기성 게르마늄, 셀레늄 등은 암 억제와 예방에 효과적이다. 특히 위암, 폐암, 간암, 유방암 등에 좋은 음식으로 알려져 있다.
실제 미국 국립암연구소는 항암 음식 48가지 중 1위로 마늘을 꼽았다. 또 마늘에는 다른 채소와 과일보다 많은 유기황 화합물이 들어 있다. 이 화합물들이 강력한 살균효과를 내 세균과 곰팡이의 증식을 억제한다.
최근에는 마늘소금도 인기를 끌고 있다. 마늘소금을 사용하면 마늘 특유의 강한 향은 덜한 반면 기능과 효능을 그대로 누릴 수 있기 때문이다.
이와 함께 마늘은 기름진 음식의 소화를 촉진하고 지방의 흡수를 막아 오래 전부터 고기요리에 많이 이용해왔다. 특히 돼지고기와 궁합이 좋다. 비린내를 없애주고 맛을 좋게 하며 단백질과 지방의 소화를 도와 위의 부담을 줄여준다.
구로제통한의원 김성웅 원장은 “만약 마늘이 인삼처럼 재배하기 귀한 작물이었다면 인삼보다 더 비싼 약초가 됐을 것”이라며 “혈액순환과 노화방지, 항암효과 등 현재 밝혀진 효능을 다 열거할 수 없을 정도로 슈퍼푸드 중에서도 손가락에 꼽히는 음식”이라고 말했다.
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| [레시피제공: CJ프레시웨이 푸드서비스본부 임윤수 셰프] |
▶통마늘 너비아니조림
<재료>
소고기다짐육100g, 당근50g. 표고버섯20g, 알마늘30g
<고기밑간>
간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 찹쌀가루 1/2큰술,후추 약간
<양념>
진간장 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 맛술 1작은술, 건다시마(5*5)1장, 참기름 1작은술, 물전분1큰술, 통깨,생수1/2컵
<만드는 방법>
1. 소고기 다짐육은 핏물을 제거하고 밑간양념을 하여 모양을 잡아 165도에서 3분간 바삭하게 튀겨준다
2. 당근, 표고는 어슷하게 썰어 준비한다
3. 냄비에 생수와 당근, 표고버섯, 알마늘, 다시마를 넣고 끓여 육수를 낸다
4. 육수에 양념을 넣어 끓으면 물전분을 넣어 소스농도를 만든다
5. 튀긴 너비아니에 4의 소스를 올려 완성한다
attom@heraldcorp.com
