[헤럴드경제=손미정 기자] 물오른 송이의 맛을 보기 위해서는 지금이 적기다. 9월과 10월이 제철인 자연송이는 그 효능 역시 훌륭한데, 동의보감에서는 자연송이를 ‘소나무의 정기가 베어 있고 독이 없으며 향기가 좋아 버섯 중에 으뜸’이라고 밝히고 있다. 물론 맛과 향은 두말하면 입 아플정도로 ‘훌륭하다’ .

송이의 대표적인 효능은 항암효과다. 송이에 함유된 글루칸 성분이 암 세포를 추적해 공격하는 효과가 있다. 또한 송이에는 비타민 B군과 아미노산이 풍부해 체력과 면역력 증진, 체내 장기 기능 향산을 촉진시켜준다. 변비개선을 포함해 장 건강과 다이어트에 좋은 식품이며 콜레스테롤을 낮추고 혈액 순환을 촉진시켜 고혈압, 당뇨병 등 성인병을 예방하는데도 탁월하다. 

서울신라호텔 라연 송이진찬. [사진제공=신라호텔]

가을이 주는 선물, 송이의 맛을 더 특별하게 즐기기 위해서는 송이의 풍미를 한껏 끌어올려주는 요리와의 조우를 추천한다. 특히나 도시에서 자연산 송이를 맛보기 위해서는 가을을 맞아 호텔가가 준비한 ‘자연송이 프로모션’의 문을 두드리는 것도 좋은 방법. 특급호텔 셰프의 손에서 태어난 송이요리로 올 가을의 맛을 마음껏 즐겨보는 것은 어떨까.

그랜드 힐튼 서울의 중식당 여향은 오는 10월31일까지 자연산 송이버섯을 이용한 자연송이 특선 메뉴를 선보인다. 화교 출신 장립화 셰프가 송이를 이용한 세트메뉴와 일품메뉴를 선보인다. 자연송이 쇠고기 볶음, 자연송이 전복 수프, 해삼 자연송이 족발 등으로 구성된 세트 메뉴를 비롯해 자연송이 탕면과 자연송이 짬뽕, 연송이와 쇠고기로 만든 자연송이 쇠고기 덮밥 등 다양한 일품 메뉴를 만나볼 수 있다.

임피리얼 팰리스 서울 중식당 천산은 정통 중식 메뉴에 퓨전 스타일을 가미한 자연송이 메뉴를 다양한 코스로 선보인다. 천산 시그니처 북경오리와 송이버섯 숙주 오리 살 볶음, 성게알과 송이버섯을 곁들인 통 보양 찜, XO마늘 발효 콩 소스 송이버섯 통 전복 통 갈비찜, 건 고추로 맛을 낸 아스파라거스 송이 전복 볶음, 한우 송이버섯 보양 소삼슬, 송이버섯 은이 보양 맑은 스프 등 코스별로 모두 다른 자연송이 메뉴를 한 가지씩 맛볼 수 있다. 자연송이 해삼볶음, 홍콩식 자연송이 게살스프, 자연송이 소금구이 등의 다양한 단품메뉴도 준비돼 있다. 

서울신라호텔 아리아께 자연송이. [사진제공=신라호텔]

서울신라호텔 한식당 라연은 최상급의 자연송이를 구이, 면, 신선로 등 정통 한식 메뉴로 선보이는 ‘송이진찬’(松栮珍饌)프로모션을 진행한다. 점심 코스로 생 자연송이, 한우 숯불 불고기와 송이쌈밥, 자연송이를 얇은 면처럼 찢어 만든 ‘자연송이면’ 등을 맛볼 수 있다. 저녁 코스로는 자연송이 신선로, 자연송이 육회, 국내산 한우 등심구이와 자연송이 구이, 자연송이 솥밥 등이 준비됐다.

중식당 팔선은 자연송이와 각종 진귀한 버섯의 풍미를 한껏 느낄 수 있는 ‘상월도화향(賞月稻花香)’을 선보이며 일식당 아리아께는 자연송이 메뉴 ‘秋桜(’추앵‘, 아키자쿠라)’를 선보인다. 일식 정통 조리법으로 자연송이의 짙은 향과 식감을 극대화한 것이 특징이다. 송이 소금 구이와 영양 만점인 송이 덮밥, 저녁코스에 제공되는 전통 일식 기물인 ‘도빙(土甁, 토기 주전자)’에 자연송이를 담아 쪄낸 ‘자연송이 도빙무시(土甁蒸し, 토기주전자찜)’와 송이 숯불구이 등이 대표메뉴다.

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