세계적인 티소믈리에 4명이 저술한 체계적 티 개론서
‘커피(coffee)’에 이어 ‘차(tea)’에 대한 대중의 관심이 고조되면서 최근 세계 각국의 식음료 업체들이 차(tea) 관련 산업에 본격적으로 나서고 있다.
이뿐만 아니라 대중들 사이에서도 단순히 차를 즐기고 마시는 것을 넘어서 차 전문가인 ‘티소믈리에’가 되기 위해 차를 배우고 익히려는 사람들이 늘어나고 있는 추세다.
이러한 가운데 한국티소믈리에연구원(대표 정승호)은 프랑스계의 세계적인 티소믈리에 4명이 저술한 ‘티마스터’를 오는 31일 출간한다고 밝혔다.
이번에 출간되는 ‘티마스터’는 티 세계에 입문하고자 하는 이들을 위해 티의 역사, 산지, 생산, 향미, 테이스팅 등 티와 관련한 다양한 내용을 과학적으로 체계화한 티 개론서다. 미국, 캐나다 등지에서는 이미 수년간 티(tea) 관련 부문 베스트 셀러에 올랐던 책으로, 티(tea) 세계에 입문하고자 하는 전 세계 독자들의 검증을 거쳐 가치를 인정받았다.
‘티마스터’에서는 티의 다양한 품종과 역사, 티의 생산국, 각국의 재배지(terroir, 떼루아)에 대한 내용은 물론, 티를 준비하는 방법이나 향유하는 방법, 향미를 기술 및 표현하는 방법, 음식에 곁들일 수 있는 방법 등 티를 활용할 수 있는 다양한 방법을 제시하고 있다.
또한 그 차가 중국의 장엄한 산지에서 초봄의 첫 수확물로 생산되었는지, 아니면 인도 다즐링의 고산지대에 위치한 티 농장에서 생산되었는지 등에 대해 배우며 차를 수확한 산지의 풍광을 떠올릴 수 있도록 하는 티마스터의 오랜 노하우와 이야기도 만나볼 수 있다.
티 개론서 티마스터의 감수를 맡은 한국티소믈리에연구원 정승호 대표는 “오늘날 티의 세계는 너무나도 광대해 한 마디로 단순명료하게 정의할 수 없지만 수년에 걸쳐 전승되어 온 각 티 산지의 장인 티마스터의 전문 지식을 바탕으로 배우고 익힌다면 다양하고 독특한 매력적인 티들을 제대로 알고 마실 수 있다”며, “이번에 출간되는 티마스터는 티에 입문을 원하는 일반인들뿐만 아니라 티를 포함한 식음료 및 외식업계 관련 종사들에게도 유용하게 활용될 수 있을 것”이라고 덧붙였다.
한편, 한국티소믈리에연구원은 국내 최초의 티(tea) 전문가 양성 교육기관 및 연구기관이다. 글로벌 시대에 발맞춰 외식음료 산업의 티 전문인력 양성을 위해 백차, 녹차, 우롱차, 홍차, 보이차, 허브차, 과일 허브차 등 다양한 분야의 티를 시음 후 향미를 감별하는 훈련과정(Tea Tasting & Cupping) 교육프로그램과 티블렌딩 훈련과정 그리고 티 산지연수 프로그램을 국내에서는 최초로 제공하고 있다.
