▶전복 내장 소금을 곁들인 전복 튀김
<재료>
전복 2마리, 불린 미역 20g, 튀김 가루 20g, 밀가루 20g, 식용유 100ml, 소금 약간
<만드는 법>
1. 전복을 조리용 솔로 문질러 불순물을 제거한 후 껍질을 분리시킨다.
2. 전복 살과 내장을 분리한다.
3. 내장을 살짝 데친 후 곱게 다져서 소금을 넣고 건조시킨 후 고운 체에 받쳐 소금을 준비해 놓는다.
4. 전복은 세로로 3번 칼집을 넣고 튀김용 반죽에 묻혀 튀겨낸다.
5. 전복 껍질을 끓는 물에 데치고 물기를 제거한 다음 불린 미역을 담고 그 위에 튀긴 전복을 올린다.
6. 만들어놓은 소금을 플레이트에 뿌린다. 전복은 소금에 찍어 먹는다.
▶단호박 전복 리조또
<재료>
전복 2마리, 쌀 1/2 컵, 단호박 100g, 불린 미역 20g, 파마산 치즈 가루 30g, 버터 2T, 치킨 스탁 or 다시마 우린 물 100ml, 올리브 오일 2T, 참기름 2T
<만드는 법>
1. 전복은 손질 후 슬라이스해 곱게 썰어 놓은 미역과 함께 팬에 참기름을 두르고 볶아 준비한다.
2. 단호박의 껍질을 제거하고 찐 다음 고운 채에 내려 무스를 만들어 놓는다.
3. 팬에 올리브 오일을 두르고 버터를 녹인 후 불린 쌀을 넣어 투명하게 볶아준다.
4. 쌀이 투명해지면 치킨 스탁이나 다시마 우린 물을 조금씩 부어 가면서 볶아준다.
5. 쌀의 4배 정도로 호화가 되면 단호박 무스, 전복, 미역을 넣고 끓인 후 치즈가루와 소금 후추로 간하고 버터로 마무리 한다.
6. 플레이트에 담고 파마산 치즈 슬라이스와 올리브 오일을 뿌려준다.