특히 세포 재생력을 높여 주는 비타민U, K를 포함하고 있어 폐암, 대장암, 유방암의 발병률을 낮춰주고 혈액순환에도 도움을 줘 동맥경화 예방에도 큰 효과가 있다. 3~6월이 제철인 양배추를 고를 때는 겉이 짙은 녹색인 것, 심의 단면이 싱싱하고 잎맥이 가는 것, 무거운 것이 좋다.
[셰프=롯데호텔서울 페닌슐라 세바스티아노(Sebastiano) 조리장]
▶ 미니 양배추 롤
<재료> 송아지 고기 200g, 계란 1개, 빵가루 50g, 맛소금 1g, 흑후추 1g, 파마산 치즈가루 3g, 양배추잎 6장, 토마토 소스 120g, 미니 파프리카 2개, 미니 새싹 조금
<만드는 법>
1. 송아지 고기는 1/2씩 나누어 반은 곱게 다지고 나머지는 거칠게 다진다.
2. 볼에 다진 고기를 담고 여기에 계란, 빵가루, 소금, 흑후추, 파마산 치즈를 모두 넣고 고루 섞이게 혼합하고 프라이팬에서 볶은 뒤 식힌다.
3. 준비된 양배추 잎을 소금물에 데친 후 물기를 빼고 잘 편 다음 2를 50g씩 나누어 롤 형태로 말고 모양을 잡은 후 150도 오븐에서 20분간 가열한다.
4. 준비된 접시에 토마토 소스를 깔고 오븐에서 익힌 3을 올린 뒤 가니쉬로 미니 파프리카 볶은 것과 어린 새싹을 올려 완성한다.
▶ 다진 송아지고기 양배추 롤
<재료> 송아지 고기 200g, 계란 1개, 빵가루 50g, 맛소금 1g, 흑후추 1g, 파마산 치즈가루 3g, 양배추잎 6장, 토마토 소스 120g, 미니 파프리카 2개, 미니 새싹 조금
<만드는 법>
1. 송아지 고기는 1/2씩 나누어 반은 곱게 다지고 나머지는 거칠게 다진다.
2. 볼에 다진 고기를 담고 여기에 계란, 빵가루, 소금, 흑후추, 파마산 치즈를 모두 넣고 고루 섞이게 혼합하고 프라이팬에서 볶은 뒤 식힌다.
3. 준비된 양배추 잎을 소금물에 데친 후 물기를 빼고 잘 편 다음 2를 작은 식빵 형태로 말고 모양을 잡은 후 150도 오븐에서 20분간 가열한다.
4. 준비된 접시에 오븐에서 익힌 3을 올리고 가니쉬로 취향에 따라 익힌 야채나 새싹으로 장식한다. 이때 데미그라스 소스를 곁들이면 좋다.
이정환 기자/attom@heraldcorp.com