새송이버섯 장아찌 레시피
주재료 : 새송이버섯(5개), 청양고추(2개), 홍고추(2개)
절임물 : 양파(1/2개), 대파(10㎝), 마늘(5쪽), 레몬(1개), 다시마(10x10㎝), 설탕(1컵), 양조간장(2컵), 물(2와½컵), 식초(1컵)
<만드는 법>
1. 양파는 4등분하고, 레몬은 얇게 슬라이스하고, 새송이버섯은 도톰하게 납작 썰고, 고추는 송송 썬다.
2. 냄비에 다시마와 물, 양파, 마늘, 대파를 넣고 중간 불에 올려 끓어오르면 다시마를 건지고 중약 불로 줄여 10분간 더 끓이다가 설탕, 진간장을 넣고 끓인다.
3. 설탕이 녹고 바글바글 끓어오르면 식초를 넣고 1분 뒤 바로 불을 끄고 체로 건더기를 건진다.
4. 새송이버섯과 고추, 레몬, 절임물을 넣고 푹 담가 5분 뒤 다시 체로 건져 절임물만 중간 불로 한 번 더 끓여 식힌 뒤 새송이버섯과 고추에 붓고 냉장실에서 3일 정도 숙성한 뒤 먹는다.
자료=농촌진흥청 제공
육성연 기자/gorgeous@heraldcorp.com