명절에는 평소보다 양을 줄여 적당량만 덜어 먹는 지혜가 필요하다. 당뇨병 환자는 곡류 식품, 과일의 섭취량을 최대한 줄여야 한다. 최진선 강북삼성병원 당뇨혈관센터 영양사는 “명절에는 떡, 당면이 들어간 잡채, 밀가루를 이용한 부침개 등을 반찬이나 간식으로 먹을 때가 많으므로 평소 밥의 양의 3분의2 정도로 미리 줄여 식사해야 한다”고 했다. 과일이나 과일 음료는 많이 먹게 되면 혈당을 높이고 체중을 증가시킬 수 있다. 하루에 자신의 주먹만 한 크기의 과일 1개 정도만 먹는 것이 좋다. 당뇨병 환자는 설탕, 물엿, 조청 등을 넣어 만든 음식, 식혜, 단 떡(깨송편, 꿀떡 등), 약과 같은 음식은 쉽게 혈당을 높일 수 있다. 최 영양사는 “식혜 대신 따뜻한 녹차, 홍차, 블랙커피 같이 달지 않은 차를, 단 떡, 약과 대신 인절미, 절편 같이 달지 않은 떡으로 1일 허용 곡류군 내에서 선택해 먹는 것이 좋다”고 했다.
부침개, 전, 튀김, 갈비처럼 기름진 음식을 가능한 적게 먹어야 한다. 이러한 음식을 먹더라도 한 끼에 한두 종류를 넘지 않도록 하고, 양도 많지 않게 주의해야 한다. 최 영양사는 “음식을 준비할 때부터 기름 사용량을 줄이기 위해 일반 후라이팬 대신에 코팅된 후라이팬을 사용하거나 기름에 부친 후 키친 타올 등을 이용해 조리된 음식의 기름의 양을 빼는 것도 기름 섭취량을 줄일 수 있는 방법 중 하나”라고 했다.
신상윤 기자/ken@heraldcorp.com
