미쉐린 가이드 서울의 추천 레스토랑인 크리스탈 제이드 관계자는 “딤섬은 1920년대부터 홍콩 사람들이 차와 함께 즐겨찾던 브런치 메뉴”라며 “홍콩의 브런치 메뉴를 접한 사람들이 늘며 국내에서도 인기가 높아졌다”고 말했다.
▶마음에 찍은 점=‘딤섬’의 한자는 아침과 저녁 사이의 끼니를 뜻하는 ‘점심’(點心)을 쓴다. ‘마음에 찍은 점’이라는 뜻이다. 배를 꽉 채워 먹는 것이 아니라 ‘마음에 점을 찍’듯이 끼니 사이에 간소하게 먹는 음식이다.
홍콩에서의 딤섬은 언제 어디서든 간단하게 먹을 수 있는 음식이었다. 20세기 초 부둣가 노동자들이 즐겨 먹는 서민식이었다. 딤섬의 변화는 홍콩의 빠른 경제성장에 발을 맞췄다. 1970년대 경제 부흥기를 거치며 딤섬 역시 고도 성장을 마주했다. 딤섬의 소에 고급 재료가 들어가기 시작했다. 셰프들의 능력을 여실히 보여주는 그림처럼 예쁜 딤섬이 등장한 것도 이 무렵이다. 작은 대통에 4개씩 담겨 나오는 지금의 딤섬이 태어난 것도 이 시기를 보내면서 였다.
홍콩에선 딤섬을 먹을 땐 항상 차를 함께 곁들이는데, 이를 ‘얌차’라고 한다. 주로 전채요리로 즐긴다. 중국에선 코스요리의 중간 식사로 먹고, 한국에선 후식으로 먹고 있다.
▶딤섬 3대장=무수히 많은 딤섬 중에서도 한국인들이 좋아하는 딤섬 3대장이 있다.
먼저 만두 안에 육즙이 들어있는 샤오롱바오(小籠包)다. 샤오롱바오는 작은 찜통에 찐 만두라는 뜻으로, 딤섬의 인기를 견인한 대표 음식이다. 상하이의 항구도시에서 태어난 샤오롱바오는 안을 꽉 채운 육즙을 내는 것이 각 셰프의 노하우다.
딤섬의 또다른 대표 선수는 새우를 넣어 찐 교자만두 하가우(蝦餃)다. 속이 훤히 들여다보이는 만두피에 12개 이상의 주름을 빚어 시각적 만족도를 높인다. 탱탱한 새우의 식감이 살아있는 것이 특징이다.
딤섬의 마지막 대표주자는 샤오마이(燒賣)다. 샤오마이는 끝을 밀봉하지 않고 꽃 모양으로 빚은 만두다. 원나라 시절 찻집에서 유래했다. 만두소의 내용물을 직접 눈으로 확인하기 위해 일부러 밀봉하지 않고 빚은 만두다.
▶장국영의 소울푸드=지난 2003년 만우절, 거짓말처럼 세상을 떠난 홍콩 배우 장국영의 소울푸드는 ‘딤섬’이었다.
홍콩에는 특히 장국영이 일주일 한 번 이상은 찾았다는 유명 딤섬집이 있다. 장국영의 맛집 예만방(譽滿坊)은 홍콩 딤섬의 성지와 다름 없다. 이 곳에서 파는 딤섬만 해도 100가지가 넘는다. 예만방이 현지에서 인기를 모으게 된 데에는 이유가 있다. 딤섬이라는 말의 유래와 달리 홍콩 최초로 한밤중에도 딤섬을 판매하면서 였다. 홍콩 레스토랑에서 딤섬은 보통 아침부터 저녁 식사 전까지만 판매한다. 다양한 종류만큼 고급스러운 속재료를 꽉 채운 예만방의 딤섬은 다른 곳에 비해 가격대가 높지만, 홍콩 딤섬의 모든 것을 맛볼 수 있는 곳으로 인기가 좋다.
고승희 기자/shee@heraldcorp.com
